“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，牛肉益气血 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，使此菜平添了野趣 。
蚝油即蛎黄油 ，蚝油为高级营养调味料 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。十分赞赏 。是广东菜中常用的一种调味品 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
其味鲜美异常 ，味极鲜美 ，适用于拌面 、因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，也可作炒菜之用 。
艺术大师刘海粟老先生 ，在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，