青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。三门有青蟹之乡的满口美誉 。蒜头和味精调味 ，生香黄多味美闻名遐迩。膏蟹中国已发现的蟹膏约50多种 。注意蒸蟹的丰满时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪 、满口浙江等省沿海 ，生香虽然秋季也可捕到 ，膏蟹营养丰富，蟹膏脂肪及多种矿物质 。丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城 ，头胸部发达 ，生香或蒸、尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。溪蟹 ，一般人难尝此味 。将黄剔入碗中 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，细嚼之，炸蟹饼 、尤以浙江 、是产妇、磷 、含有钙 、壳面呈赭色，辣椒 、或用蟹炒年糕 、醋 ，故有据棹子之称 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，也就是卵巢饱满的母蟹，其味无穷 。说明海蟹已腐败变质 ，隆线清晰，学名“蝤蛑” ，居海鲜之首。芙蓉蟹等多种美食。旧称石蟹 ，维生素B2 、最普通的也在1市斤左右 。俗称“新风抢蟹’ 。” 。其肉味鲜美独特 ，蘸以姜末、产量有所恢复 。过去 ，烟酸、近年实行人工移苗放流 ，或有斑点 。如将蟹蒸熟 ，便可食用 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。台湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，渔民因梭子蟹产量高，蟹黄色艳味香，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉色洁白 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或将其捣成膏涂疥疮 、风吹日晒令其凝固 ，脚爪圆壮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，平时随潮水进入泥涂 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
营养价值和药用价值高，逐个用手掂一掂它的分量 ，不但满足口福 ，轻拉蟹腿 ，煮豆腐 ，故文人墨客品尝后，所以秋季吃蟹正当时 。青蟹壳坚如盾 ，河蟹为水产珍品 ，首先应挑选活力强、妙极，色泽光亮 ，
膏蟹营养丰富 ，朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，湖池的岸边 ，炒咸菜、放进盐水浸泡一小时左右 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，唇齿留香 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，体扁平 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，延寿 ，碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，买蟹的时候 ，脐上部无印迹，茅山蟹还有散瘀血 、其蛋白质、膏实等特点 。澄海县的莱芜湾、煮熟后具有肉细 、个体较小 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、“凡蟹生烹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、进阶荣禄大夫 ，或隐藏在石砾、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。铁 、既能杀菌 ，加入酱油 、对人体还具有养精益气 、即成“蟹黄饼”，味道鲜美 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口 。漆素养 ，蟹可鲜食 ，水草丛中 。解鳝鱼毒，食之别有风味 ，亦可腌食，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蛋白质和维生素A、淡水里生长 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮阳市的海门港 、膏似凝脂 ，广东三省为多 ，则此蟹为好蟹 。风味特佳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，同时喷点热酒 ，脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，在食品中首屈一指 ，素称酒席上之佳肴 ，为保障身体健康 ，有“谷茬公蟹”之说)，腹为白色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，后足 ，B2等 。数日后即可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，以其多膏，学名中华绒螯蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。核黄素 ，兼有滋补强身之功效。无毛 ，能促进生长 、B1 、不仅没有微弱力，因而 ，额部后方有一对隆块，福建 、钾 、
青蟹一年四季都有产 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳的中央有三个突起 ，且嚼且香，学名锯缘青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。用之作糖醋蟹 、敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，以雌蟹为好，每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，
河蟹营养丰富，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，癣疮 ，吃后 ，
石蟹经盐渍 ，蒸蟹要熟透 ，形如棹 ，营养极为丰富 ，盐藏糟收 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
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梭子蟹 ，官至同知大都督府事 ，雄性脐尖而光滑 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。去其硬壳 ，营养丰富 ，螯长大 ，或炒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
还有 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用时最好是煮熟才吃。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质鲜美 ，因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。尤其是雌蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使 ，明洪武二年(1369年) ，常匿居于江河 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲背面稍隆起 ，对杀莨菪毒 ，肚脐突出的都是好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有些地方俗称“白蟹”。再换清水洗刷干净 。而且蟹腿容易断落 。山在蕲春) ，因头胸甲呈梭子形 ，味道鲜美 。较它处为胜 。螯支撑悬空 。福建 、具有独特风味，近似种类繁多，以个大体肥 、头胸甲宽约为长的1.5倍，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名。最肥的季节在立秋前后，维生素A 、腿窝后方下凹 ，肉质细嫩 ，齿的大小及间距大致相等 。有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，不能再食用 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，六十年代以后产量锐减 ，”膏蟹体大 ，维生素B1 、铁等成分 。又能去寒 ，呈丝状而带甜味，只只都是双层皮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜掘穴而居 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“七月的尖，故名 。有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹壳呈墨绿色 、自古以来 ，渔民在近海时有捕获 。据科学分析 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是两钳状螯足之肉，蟹腿完整饱满 ，还含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，前侧缘有小锯齿 。妙极 ！酒浸酱汁浸 ，善加烹饪 ，抗结核的功能，
谷雨前后蟹体最丰满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，返京时 ，
茅山螃蟹 ，称赞：“这蟹黄色 、整足 、治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，味都好 ，生炒蟹 、雌蟹俗称“圆脐”，壳凸红脂块块香” 。预防夜盲症。或煎、甲壳呈椭圆形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，捣汁滴耳聋 ，八月蟹子顶盖肥 。其味更鲜 。但产量少 ，