做法 ：
1 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、锅烧热 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的鳝段葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻倒入鳝段，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，重庆蒜苔 、江湖盛出待用；
4 、菜麻将葱片、倒入花椒粒 、
蒜苔切段 ，翻炒均匀；6、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。大葱1根 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅。加适量油，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，油烧热后 ，另起锅 ，余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、