瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，而蛋白质 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。
而这种定向纤维结构，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。水分子会排列成冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻借冰晶生长之力，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。借助水和冰，只能被挤到冰晶之间 。
| 那种丝丝缕缕
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |