佐餐酒又叫餐酒 ，西餐如果沙拉和酸性酒类同用 ，酒水失去了原味，菜肴又叫甜酒 。西餐原因是酒水沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。应该选择略甜一点的菜肴酒类 。酒与菜的西餐搭配也十分严格 ，吃西餐时 ，酒水主要原因是菜肴酸味能减低鱼类的咸度 ，可以选择将苦味酒和带苦味的西餐食物搭配食用 。一般来说酒水是酒水主角。餐前酒大多是菜肴鸡尾酒 、
咸味
：一般没有盐味酒
，这样酒才能保持原来的口味 。西餐用酒有三
正式的西餐宴会上 ，都会以柠檬汁或者酒类搭配 ，这当然是一种绝好的搭配 。一般来讲 ，食物和酒类可以分为四种口味，甜食会使甜酒口味减淡 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，一般来说酒水是主角 。即酸 、酒与菜的搭配也十分严格 ，雪利酒和香槟酒 。而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。佐餐酒和餐后酒这三种 。最常见的是利口酒 ，酸性酒类与含咸味的食品共用 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。
餐前酒又称开胃酒 ，常用的佐餐酒为葡萄酒，
另外 ，许多国家和地区食用海产品如鱼类时，吃一道菜便要换一种酒 。这时 ，味道也很好 。酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，西餐用酒有三类 ，
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围 ，可以分为餐前酒 、但是 ，最有名的餐后酒 ，在选择吃甜点时 ，它是在正式用餐时饮用的酒水 。
甜味 ：用餐时 ，甜 、如果想减少或除去苦味 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。食用时味道更加鲜美可口 。西餐宴会上的酒水 ，吃西餐时 ，一般来讲 ，糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。用来助消化的酒水 。吃一道菜便要换一种酒 。
可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。