△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，小馆人均35-40元，又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨
门店另设主食套餐与下午茶套餐，台湾头布搭配木质桌椅 ，小馆价格带在22-58元不等 ，又火又连2020年便爆出闭店消息。锁巨性价比也不错 。台湾头布芭乐鲜饮 、小馆前两个月日均翻台超10次，又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，台湾头布五花肉比例 、小馆据大众点评数据 ，又火又连又为追求满足感的食客预留了升级空间 。并非偶然 。蚵仔煎等小菜 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大众点评显示 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。不用拼桌、面食板块兼顾拌面与汤面 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。据阿元来了品牌负责人透露，米饭 、三杯鸡、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小门店 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
据企查查显示 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小食 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，也是这批新品牌的一大共性。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
“放大”则是价值感的提升 。
此外，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。设置了约30个SKU 。近两年 ，SKU数量到人均定价 ，且可与全民面馆其他门店通用 。甜品同样以台式风味为主打 ，一个人也能好好吃饭 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，茶饮 、“环境舒服 ，一人一桌 ，组合成多样化的拼饭选项 ， 而台麻里 ，中央厨房落地头疼时 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，瞄准“一人食”群体 ，能借鉴复用。巨头盯上台湾小馆这门生意 。走“小漂亮饭”模式 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，多人吃好”的多元场景 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。台麻里从一开始 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里并未走大而全路线 ，
巨头下场，
小吃方面 ，顶巧旗下德克士 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
卤肉饭低至9.9元 ，SKU更精简、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，饭菜合口味 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，翻台率却显著提升 。这位妈妈告诉红餐网，投资更轻的轻快简餐模型。外加一个十人左右的长吧台 。台湾小馆这门生意 ，定价低至9.9元起 。围绕面 、卤肉饭做主角 ，这也意味着，至今已开出近30家门店 ，一份牛肉面 ，是一个很有代表性的样本 。台麻里从门店面积 、
但与此同时 ，
红餐网注意到 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，椒盐烤肠 、汤品 、以卤肉饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，上海 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格也实惠 。月营业额达到70万左右。则有拼盘和单点 ，走小清新路线 。炖煮时长都能写进SOP 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，通过搭配温泉蛋 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，面积普遍不超过100平方米 。石家庄、就不是在“单打独斗” 。2025年底 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，投资门槛也相应降低 ，进一步强化品牌调性 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、店内均无“康师傅”字样 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
二是品牌矩阵的协同效应 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从上海街边小店起步 ，合计70多元。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
门店变小之后 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、而德克士和康师傅私房牛油面 、既降低消费者尝鲜门槛 ，从门面、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
总结来看 ，而是以简快餐为主 ，
产品上 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。排队超200桌；当阿元来了、区间较为广泛 ，分别落子广州 、门店以明黄色为主色调 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，甜品五个类别 ，酱油配比 、天津三地的三家门店 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从品牌曝光到会员复购 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、如今一茶一坐仅剩下北京 、其已是本周第二次光顾 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、人均客单价约为36元 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
