② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对绝对不能生食。个安泡发前先洗净 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对水疱等不适症状 。个安谨慎食用鲜木耳 。全细可能引发日光性皮炎，节知
03变质木耳坚决丢，选对在此提醒 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险。吃对守护自身和家人的饮食安全 。再次食用前必须彻底加热。若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌”，又能杀灭残留细菌 ，大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
既能去除涩味 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿食用：
表面发黏、安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，
■烧熟煮透
炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者需科学选购、严格遵循以上安全要点，说明已变质 ，要确保内部完全熟透
。 木耳是家常食材
，出现皮肤红肿 、食用需谨慎 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，烹调无法破坏 ，尤其是大朵木耳，食用后经阳光照射 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康，而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
， 02泡发储存有讲究，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，要立即丢弃 。经营者需规范销售
，瘙痒、中毒病死率高达40%～100%
，食用风险大幅降低
。