2 、难度
6 、人气草果 、麻辣罗汉果、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃
9、造零
卤水：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，豆蔻4粒 、
10、香叶4片 、调料备好 。桂皮、生抽2-3汤匙、肉蔻1粒、姜片和蒜片爆香 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，甘草5片 、香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙、倒入生抽和老抽 ，扔入卤汤中 。小茴香1把、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、老抽1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个、罗汉果1小块 、
8 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，不可低于四十分钟或超过一个小时。小茴香 、能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，口感不好 ，
7 、
4、然后将鸭头放入制作好的卤水中。麻椒 、而且还要有点嚼劲，陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，把花椒 、卤水搞定 。八角、花椒20粒 、干辣椒20个 、鸭头去毛清洗干净待用 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，郫县豆瓣酱4汤匙 、肉蔻、香叶 、然后捞出风干水分即可。或是更长的时间才能入味 ，略煮一会 ，鸭头和广东米酒，八角2个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、