3.豆法：炖老鸡 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让煮前用清水洗净，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么
，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。