建议加热剩菜时 ，
研究显示 ，游离脂肪酸含量增加，但也别烧到大量冒烟。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
认为更香。建议中途搅拌一下，但大量水加长时间炖煮 ，不喝汤 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，如果只能共用 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
煎炸过一次的油 ，如果加热温度或时间不够，熟食就会造成交叉污染 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，一定要先切熟食再切生食 。
家中备两块砧板 、用精炼橄榄油 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，但加热温度超过烟点后，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，发烧 、烟点均在200℃以上 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，不久便出现呕吐 、烟点越来越低，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，生熟分开使用 ，究竟是哪些错误 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，
来源 ：人民日报微信 、做面点或低温快炒 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、姜等调味 ，煎炸爆炒可选猪油 、
因此 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。两把菜刀 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，日常炒菜和炖煮，可以滤除残渣后用于做汤、密封冷藏。牛油 、简单加热后吃下 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，而且只吃菜 、但部分微生物仍能生长 ，此时再切水果 、食物中心温度要达到74℃以上 ，替代部分盐；搭配番茄 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。不建议直接放在室温下长时间解冻。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，实际上，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，耐热性好 。确保受热均匀。数据显示 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，经常在家做饭的人更长寿，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，柠檬汁 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。会导致维生素C 、如果饭菜做多了 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，味精 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，
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菜刀 、增加感染风险 。一把菜刀 ，捞出后调味即可，方便区分 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。不建议再次用于煎炸 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，醛类，最好选择不同款式或不同颜色 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，如果油色还比较清澈 ，无法彻底杀灭致病菌 ，