3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前。如用转盘 ，
此外 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙、口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术。要注意礼貌，调味盘
、鱼不献脊”风俗，鸭不献尾、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，
尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾 ，砂锅、或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，暖锅 、就是最宜于观赏的一面。