3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲如烤乳猪 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、要方便食用。有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴
摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴要注意礼貌 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。其他菜的有讲看面要调向四周 。鸭不献尾 、八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，如烤鸭、汤碗、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，酒杯等 ，茶杯 、朝向主宾 ，鸭尾 、其刀工精细 、或每上一道新菜 ，颜色 、尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子、调味盘 、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。要方便食用
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜
，而且比较高档的菜，整鸭
、以防止差错。烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，冷碟孔雀开屏等，讲究造型艺术
。中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间
。鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的
，间距要适当
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，