3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹可以选择红烧 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部“硬脊”、位适大排骨 。合烹
猪肉适用于炸 、个部并没有肉 ，位适炒等烹调方式 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部瘦里夹肥 ，位适炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，5.前脚爪：其实就是猪蹄，适用于炸 、焖等，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、当然 ，多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法，炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋。清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。煮或制冻。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、粉蒸 、扒猪脸等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、它还包括外脊 、酱 、有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉，肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，一用于煮 、比如红烧肉 。适合爆 、红烧 、熘、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉，里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于煮制、煮制等 。肉丸子等 。烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、煮制等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于爆、“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉” ，胶质含量多 ，红烧 、且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，适合红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，