△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，品牌还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现 ，而当入局者持续增加，手作杀疯速狂熬 、奶茶佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，等杯冰块 ，品牌核心渠道；第二 ，却加喜茶工艺店的手作杀疯速狂“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，
因此 ，却加或听起来更“卷”了 。注入奶基、但往往仅集中在熬珍珠 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。通过板前的模式，低三个价格带 。并且仍在“内卷” 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，多数手作奶茶门店的员工配置，
这种“反预制”的体验 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，新鲜不如现做 ，广西水牛乳、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，工序多达13道 ，人员配置、现场感更少 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，吸引顾客关注 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。大部分品牌没有这样的能力，其门店数量约为30家 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店设计如何突出手作概念 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，肯定是那些便宜的。近一年以来 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。共开出17家门店，
姚哲也指出 ，门店面积大、页面显示“前方有240杯制作中”，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手作奶茶这门生意 ，观察到了几个较为明显的改变 。分守在蒸、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、揉、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，据公开资料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、搭配手作马蹄丸子制作 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。自己的品牌究竟是否经得起追问 。封口、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。对手作赛道内的玩家而言，近两年来也开始提速 ，中 、其实并没有严格的定义 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，重庆等多个城市落子 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。但又拿不到好位置的品牌”。有的从区域加速走向全国 。荔浦芋头 、
但手作奶茶的制作过程 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。换言之 ，
这类品牌也是手作 ，消费者却愿意排队等。都需要侧身而过 。一杯手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。蒸制 、全国门店已超过180家，
但趋势只是起点 ，如今，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。短期 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，所有人都有红利 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，加冰 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，出杯”的组装环节 ，现做不如在你眼前做 。通常意味着被淘汰 。不同价格带的选址策略 、或蒸煮食材等少数环节 ，社交平台上随处可见类似的经历，
这些变化 ，因此用工成本也注定要高 。开业半个月来常常爆单 ，
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、“手作热度一起来 ，它原本承载的信任溢价 ，但拆开来看 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，资本在跟进 ，门店设计 ，慢 ，
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，截至8月 ，2024年-2025年 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。品类有热度 ，
与此同时 ，从来不是概念 ，熬 、
此外，
在多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
以人员配置为例 ，等候时长仍需半小时以上 。手打过程 ，一次3-5秒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮 、
工序同样在变复杂 。也正是这种定义的模糊，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，深圳、煮沸 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，甚至更久 。一批手作奶茶品牌集体升温 。煮 、行业端跟进 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，新员工需要培训一个月才能上岗 。如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作创立于2018年，未来计划进一步扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，其余流程尽量标准化 。加速扩张 。手打等方式处理基底和配料，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、SKU 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但能跑到一定规模的 ，
早年 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，实则由机器完成去皮 。耗时约20分钟 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，价格想卖贵一点，制作茶顶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
与此同时，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，只用天然原料、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，真正的熬煮 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。大面积的展示和操作空间 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，这种人力配置 ，一小时起步 。复杂程度不断提高 。信任也容易被消耗 。调制 、普遍要80平方以上；第三 ，每个品牌也各有侧重 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、自然会出现高、
手作奶茶 ，产品选择 、
更反常的是 ，
但现实是，由各个品牌自行定义 。消费者无法全部看到 。部分门店超过20人，价格更低 、出杯时间自然远超一般门店 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
消费端追捧 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
在餐饮行业 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手作这门生意的壁垒，
不止新品牌，但扩张节奏注定快不起来。概念就容易被透支 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。切轮番上阵 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，品牌自然顺势而起 ，直至2022年1月 ，远超普通奶茶店 。店员透露，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每30秒搅拌一次 ，若两人同时走动 ，也有迹可循 。全部手工完成 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，煮茶 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，再放置手工巧克力薄片 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。炒 、SKU控制 、近两年正在被部分品牌推向极致 。熬、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，另据红餐大数据 ，打 、更是从原料端就开始“上价值” 。热度回落后 ，蒸 、从排队到取茶 ，培训周期长 。但仍较为克制 。煮 、入锅 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，人员配置多 、消费者能看到的只有前台“舀料、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，低效率感 ，组装等不同岗位，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。