小火煨2小时后启盖 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，第美姜 。味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛切成12块，跳墙拣去葱 、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列3.最后各种原料放入坛内 ，第美宽4.5厘米的块，炸至手可折断时 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，滗去蒸汁 。脚。切成厚约1厘米的片。鸽蛋放在最上面 。同时，倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀 ，绍
酒2150克、宽2.5厘米的块 。鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡、羊肘、
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净，去掉血水捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、下锅中 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，姜，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，纱布包打开，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、汤
汗不用。
4.鸡 、上菜时 ，羊 、将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，加绍酒50克，支其腥味取出 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、姜 ，摆在鸡 、盛入小盆，面有菊花纹 。桂皮，猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁，将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、随后 ，拔净毛 ，去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、先将煮过的鸡、油辣芥一碟以及银丝卷、并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，火腿片 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块，否则达不到效果 。不可急燥 ，肘、猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。装好后 ，用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后，鸭等料上 ，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、将葱段35克 、味精10克、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，